Новые стандарты и сертификации на рынке продуктов питания меняют игру

Что вообще творится с этими стандартами?

Ну вот, казалось бы, продукты всегда были продуктами – купил, съел, и точка. А тут – бах! И новые стандарты, новые сертификаты появились, которые как будто собираются перевернуть весь рынок продуктов. Прям почти революция, только тихая и незаметная для большинства. Как это вообще понимать? Ну, во-первых, нельзя их игнорировать – эти новые правила стали серьезным фильтром для всех: производителей, продавцов и даже потребителей.

Такой странный парадокс: с одной стороны, многие из этих стандартов призваны защищать нас – чтобы еды было меньше всякого там лишнего и чтобы продукты были безопасными. С другой – сами производители жалуются, что этот бюрократический лабиринт начинает забивать рынок ненужными бумажками и дополнительными тратами времени и денег. Но если честно, думаю, что это безобразие только начинается и далеко не скоро кто-то заговорит об отмене. На рынке порядка 67% производителей уже ощутили влияние новых правил, и это только начало.

А почему новые стандарты так внезапно?

Ответ, наверное, очевиден – на фоне кризисов, пандемий и экологических штук потребитель сталщика более требовательным. Он хочет знать – а точно ли это безопасно и соответствует каким-то нормам? Тут же соцсети, вайны с разоблачениями, всякие расследования – оттуда по нулевой толчок пошли ужесточения. Крупные сети торгуют по проверенным каналам, а мелкие так и вовсе вынуждены срочно учиться, как пройти сертификацию, иначе в пролёте сразу.

Кстати, интересный факт: компаниям, которые не имеют хотя бы базового сертификата качества, отказываются продавать продукцию в супермаркетах примерно на 45%, по данным 2023 года. Ну, неявная дискриминация, ага.

Какие нормы реально меняют рынок?

Начнем с такого крутого эффекта – «органик сертификация». Да-да, это не просто наклейка зеленым шрифтом. Это реально жесткий контроль на всех этапах – от выращивания до упаковки. Плюс эти стандарты заставляют думать о воздействии на окружающую среду. Уже порядка 30-40% потребителей готовы платить больше именно за настоящие, сертифицированные organic продукты. Понятно, что многие просто ленятся проверять, а некоторые бренды грешат подделками, и это суперпечально.

Тут еще есть новенькие харвест-стандарты – они проверяют цепочку поставок, и призваны останавливать «черный рынок» и непроверенные партии. Ну и что, спросите? А то, что рынок становится прозрачнее, конкуренция честнее. Опять же, у выскочек появляется шанс прославиться на фоне серых поставок сомнительного качества.

И, кстати, отдельная тема – фито-сертификации, которые нацелены на биодобавки и пищевые здоровья. Тут рынки вообще зашкаливают: аптек и магазинов здорового питания как грибы после дождя. Но стандарты заставляют фокусироваться не только на маркетинг, но и на результаты исследований, что иногда вызывает у производителей настоящую паническую атаку.

А к чему эти сертификации для производителей? Что в них такого?

Вот смотри: без сертификата сейчас даже не пробиться в топовые торговые сети. Да и потребители стали умнее – без бумаги не купят. Сертификаты – типа визитка, знак доверия. С этим проще договариваться о больших поставках, выходить на экспорт.

Плохо то, что процесс оформления – это доп. расходы, и довольно внушительные. Около 50-80 тысяч рублей на старт, если маленький бизнес. Для некоторых это реальная боль. Плюс сертификация требует соответствия куче требований, которые в реальности не всегда имеют смысл, но от них не отвертишься. Короче, производство иногда гоняют на этих бумажках куда больше, чем на саму технологию выпуска.

Что на самом деле изменит рынок?

На самом деле, сложно сказать точно, но можно предположить. Рынок станет более структурированным, правда, поддоходнее для крупных и более организованных игроков. Мелкие крафтовые производители, которые не потянут новые стандарты, будут либо закрываться, либо сосредоточатся на нишевых продажах.

Потребители становятся, вроде, более осознанными, хотя, честно говоря, большинство даже не особо заморачивается сертификатами в повседневке, пока это не связано с аллергией или здоровьем. Но тенденция налицо: информация занимает все больше места. Даже бабушки в деревнях стали знать про GMOs и органику, хотя еще вчера это было совсем не в их лексиконе.

«Честно, я думаю, что эти стандарты – палка о двух концах; с одной стороны, хоть больше порядка — с другой, сводят с ума мелких ребят, которые просто хотят честно работать.» — вот прям я так считаю, и стоит задуматься, что важнее: идеальный контроль или живой, хоть и немного хаотичный рынок.

Таблица сравнения популярных стандартов:

Итоги — и чего ждать дальше?

В общем, все вокруг движется в сторону не просто еды, а еды с историей, с обязательствами и гарантиями. Ожидать, что рынок резко станет проще — ну точно нет. Будет запутанно, с перерывами на громкие скандалы и разоблачения подделок. На фоне этого новые стандарты и сертификаты — это не просто бюрократические игрушки, а мощный инструмент, который изменит правила, кто и как может существовать в пищевой индустрии.

Будут еще попытки упрощений, но в мире, где каждый хочет быть «чистым и зеленым», будь готов платить, разбираться и иногда нервничать. Так что я бы рекомендовал – если ты производитель, лучше сразу вкладываться в правильные сертификаты. А если потребитель — учись отличать реальные знаки качества от наклеек типа «для красоты».

Вся эта математика сводится к одному: не усложняй. Но, понимаешь, на практике всё гораздо сложнее. В общем, ситуация как всегда – кому-то выгодно, а кому-то… ну, как повезет.

Какие стандарты сейчас самые востребованные среди потребителей?

На сегодня — это сертификация органической продукции и стандарты безопасности питания, типа HACCP. Люди хотят знать, что еду можно не бояться кушать, особенно в эпоху разных вайпов на здоровье.

Сложно ли получить сертификат для небольшого производителя?

Очень. Придется разбираться с кучей документов, платить круглые суммы и выдерживать множество инспекций. Поэтому многие мелкие ребята либо не идут на это вообще, либо пользуются «костылями», что не очень честно.

Как стандарты влияют на цены продуктов?

Прямо влияют. Новые сертификаты — это дополнительные расходы, которые производители заламывают на конечного покупателя. Так что если видишь продукт с сертификатом, скорей всего — он чуть дороже обычного.

Может ли отсутствие сертификата стать поводом отказаться от покупки?

Ну, я думаю, что в большинстве случаев — да. Особенно если речь идет о продуктах длительного хранения или для детей. Но многие люди не парятся – это выбор каждого в итоге.

Стоит ли ждать упрощения стандартов в ближайшие годы?

Сложно сказать. Теоретически, упрощение возможно для поддержки новых мелких производителей, но международная тенденция наоборот — ужесточение контроля. Так что пока не видно большого шанса на «ослабление».